Käsekuchen de Panambi obtém registro de Indicação Geográfica do INPI

^{Foto: o Käsekuchen é um tradicional bolo alemão produzido na cidade de Panambi}

O Käsekuchen, também chamado de Bolo Quesco, é um prato típico do município de Panambi. Trata-se de um bolo artesanal recheado com queijo fresco (do tipo cremoso, similar ao queijo Quark) e que tem seu sabor descrito como adocicado e levemente ácido.

Como o nome indica, a origem do produto remonta ao processo de imigração alemã, que, na região do atual município de Panambi, iniciou por volta de 1900. Os registros indicam que o Käsekuchen já era produzido e comercializado na cidade entre os anos de 1924 e 1930.

O processo para a obtenção do registro de Indicação Geográfica foi iniciado em 2019, a partir de um edital do IFFar que procurava identificar produtos com este potencial. De acordo com a servidora do Campus Panambi, Ana Paula Agertt, o papel da instituição foi fundamental.

Ana Paula Agertt coordena as ações do IFFar ligadas ao reconhecimento do Bolo Quesco. A servidora explica que o apoio do Instituto Federal Farroupilha vai desde a identificação do potencial do produto, até a realização das pesquisas da origem do Käsekuchen e a qualificação do processo produtivo.

Por meio dessas ações, foi possível elaborar documentos obrigatórios para o registro de Indicação Geográfica pelo INPI. Entre eles estão o histórico da cadeia produtiva, o caderno de especificações técnicas e o dossiê de notoriedade do produto. O IFFar também foi responsável por ajudar na criação e na estruturação legal e burocrática da Associação Panambiense de Produtores de Käsekuchen (Aprokas).

A delimitação da IG abrange todo o município de Panambi. A cadeia produtiva do tradicional bolo alemão envolve produtores rurais, confeiteiros, padeiros e comerciantes da cidade. Por essa razão, espera-se que a obtenção do IG impulsione o desenvolvimento turístico, cultural, social e econômico do município.

“Está sendo bem emocionante para nós. O pessoal da Associação [Aprokas] chorou de emoção. Todos sabem que foi um trabalho longo”, relata Ana Paula Agertt. A servidora também destaca que a obtenção do IG alimenta o profundo orgulho já sentido pelos panambienses em relação à sua tradicional iguaria.

Ao longo dos mais de cinco anos de trabalho para a obtenção da IG, a ação foi desenvolvida por meio de diversos projetos de extensão e pesquisa do IFFar. O trabalho envolveu alunos, professores e técnicos-administrativos do Campus Panambi, além, é claro, da comunidade panambiense envolvida na cadeia produtiva do Käsekuchen.

A proposta foi inscrita e aprovada em dois editais de fomento da Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação (Setec/MEC). Além disso, o Käsekuchen será tema de um episódio de uma série de documentários produzidos pelo MEC sobre IGs nos Institutos Federais.

Bolo tem origem na região central da Alemanha

A obtenção do selo de Indicação Geográfica do INPI exige uma pesquisa aprofundada sobre as origens culturais do produto em questão. O Käsekuchen de Panambi, de acordo com pesquisas realizadas por servidores do IFFar, é herança da culinária típica dos imigrantes alemães.

^{Foto: bastidores da produção do documentário do MEC sobre o Käsekuchen de Panambi}

O bolo tem origem na região central da Alemanha, nos atuais estados da Baviera, Hessen e Baden-Württemberg. O ingrediente principal do Käsekuchen é o Kässchmier, um queijo fresco cremoso semelhante ao Quark. O termo vem do idioma alemão: Käse, quer dizer queijo; e schmier, relaciona-se com algo que é “espalhável”.

Os documentos do INPI descrevem o bolo como sendo composto de “uma base de massa flora de cor caramelo, untuosa, doce, de consistência dura e crocante”; e de um recheio de queijo fresco de leite de vaca cru, ovos e açúcar com sabor “adocicado e levemente ácido”, e textura “granulosa e semi-mole”.

O INPI também destaca que o Bolo Quesco é patrimônio imaterial de Panambi, sendo reconhecida oficialmente como “a cidade do Käsekuchen”. O município comemora, em 24 de julho, o Dia do Käsekuchen. A data é reconhecida no Calendário de Eventos das datas oficiais e comemorativas de Panambi e do estado do Rio Grande do Sul.

O município de Panambi produz mensalmente cerca de 4 toneladas de Käsekuchen, dos quais 11% tem como destino outras cidades. A cadeia produtiva é majoritariamente familiar, com envolvimento de muitos membros da família. O bolo é responsável por 21% da renda destas famílias.

Saiba mais

• Käsekuchen de Panambi é destaque em série de documentários do MEC

Secom