Sabores que contam histórias da Docência de Gastronomia na EPT

^{Arte de capa do livro escrito por egressa do ProfEPT/Foto: Divulgação}

Há leituras que informam. Outras emocionam. E há aquelas que, como uma boa refeição, provocam o leitor a sentir, refletir e saborear cada página. Assim é o livro Docência de Gastronomia: uma metáfora alimentar acerca dos saberes docentes na/da EPT. A obra, publicada na última segunda-feira, 24 de novembro, é fruto de uma pesquisa desenvolvida na primeira turma do Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT) do IFFar – Campus Jaguari.

Idealizado por Tauane Carolina Parodi Be, egressa do ProfEPT e servidora do IFFar – Campus São Borja, em parceria com seu orientador, o professor Vantoir Roberto Brancher, o livro parte de inquietações antigas, amadurecidas ao longo de uma década de vivências entre salas de aula, corredores de cozinha e o cotidiano da Educação Profissional e Tecnológica (EPT).

Para a docência, temperado com afeto

Graduada em Gastronomia pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e atuando desde 2014 como Técnica de Laboratório: área cozinha, no IFFar - Campus São Borja, Tauane relembra que suas primeiras dúvidas surgiram antes mesmo de ser servidora. Ela conta que, ainda como estudante, buscava entender como seus professores haviam chegado à docência, já que, naquele período, ela mesma não enxergava essa possibilidade para si.

Mais tarde, ao ingressar no IFFar e acompanhar de perto a criação de um curso superior de Tecnologia em Gastronomia, o apetite da autora se abriu, e a curiosidade ganhou novos contornos. “A imersão na EPT fez minha admiração pela docência crescer ainda mais”, explica.

Por não ser docente, Tauane enfrentou o desafio de analisar a docência “de fora”, mas com olhar sensível. Para isso, contou com a mediação pedagógica do orientador e com a base teórica construída no ProfEPT: “O Programa me deu os alicerces que eu precisava. Cada leitura me ensinava algo novo; e continua ensinando”.

Para ela, compreender a docência na Gastronomia deixou de ser apenas um exercício teórico, e tornou-se uma forma de olhar para a própria trajetória: “Mais do que escrever, viver essa pesquisa me tornou uma servidora mais consciente do espaço que ocupo e mais empática com meu entorno”, reflete.

^{Tauane Parodi Be, autora do livro Docência de Gastronomia: uma metáfora alimentar acerca dos saberes docentes na/da EPT/Foto: Divulgação}

Uma receita feita à quatro mãos

Desse olhar atento surgiu a metáfora alimentar, presente no título e aplicada na estrutura do texto. Cada docente entrevistado foi representado por um ingrediente, escolhido por suas cores, aromas e características. “Faz todo sentido usar essa metáfora porque os pseudônimos carregam cores e personalidade: coentro, pimenta rosa, mel, páprica, baunilha e clara”.

A ideia, Tauane conta, foi do professor orientador: “O Vantoir é genial, né? Ele que me deu uma ’luz’ sobre possibilidades de título do livro. O mérito da ‘metáfora alimentar’ é todo dele”.

A relação com o orientador, inclusive, ultrapassou o espaço formal da pós-graduação. “A parceria com o Vantoir é para a vida toda. Ele me transformou, me lapidou, respeitou meu tempo e me acolheu sempre. Além de professor, tornou-se um grande amigo".

Do outro lado da mesa, o reconhecimento é recíproco. O professor Vantoir afirma que orientar é uma de suas grandes paixões. “Ver o crescimento deles, vê-los se superar e alçar voos é emocionante e potente”, reflete. Para ele, testemunhar o empoderamento acadêmico dos estudantes é uma das experiências mais belas da docência: “Quando compreendem que podem produzir conhecimento, é apaixonante”.

Um livro que alimenta reflexões

Ao ver o livro publicado, a autora resume: “Filho a gente cria pro mundo, né?! Sinto um amor gigante por esses escritos e pelo que representam. Talvez eu esteja sofrendo de ‘síndrome do ninho vazio’, mas os projetos não acabam por aí”.

Ela adianta que tem muito mais por vir, inclusive uma parte inédita da pesquisa, que não entrou no livro e deve ser publicada em breve.

Para ela, degustar desse universo significou revisitar quem foi e compreender inquietações que a acompanharam por anos. “Acredito que esse movimento não diz respeito apenas ao que me tornei após a pesquisa, mas é também um respiro para quem eu fui”, resume.

Ao leitor, Tauane deixa um convite para uma leitura consciente, guiada por uma síntese de Paulo Freire que permeia a obra: “Me movo [sic] como educador porque, primeiro, me movo como gente".

Para saborear

Narrado como um menu, da entrada aos pratos principais e à sobremesa, o livro convida quem lê a degustar os saberes e sentidos da docência na Educação Profissional. Não é apenas uma obra sobre gastronomia, mas sobre pessoas, caminhos e significados.

Assim como toda boa receita, mistura técnica, sensibilidade e memórias que despertam novos sabores para a educação.

O download da obra pode ser feita de forma gratuita em: https://www.sevenpubli.com/livro/docencia-de-gastronomia-uma-metafora-alimentar-acerca-dos-saberes-docentes-na%2Fda--ept

Secom

Redação: Daniele Vieira – estagiária de Jornalismo
Revisão: Vitor Tassinari Dornelles – Jornalista